大豆屬于低油料作物，一般大豆油脂含量在10-20%范圍內，在正常情況下，其水分的含量一般在13—14%(東北、華北地區偏低)。大豆在入榨前需要用規格12目／英寸篩網進行篩選、清雜，其大豆榨油機的工藝流程如下：

    一、熱榨：大豆——清雜——破碎(或粗軋)一軟化一軋胚．_蒸炒一壓榨 操作說明：大豆用規格12目／英寸篩網進行篩選去雜，使其雜質含量小于0.1%，然后進入破碎，破碎程度達2—4瓣，再進行軟化，使大豆的水份含量在15％左右，軟化時間40—50分鐘，再進行軋胚，軋胚的使用有二點：
    一是破壞細胞組織使油容易從細胞內流出來，二是顆粒狀的油籽軋成薄片，表面積增大，增加了出油面積，而且大大的縮短了油脂離開胚料的路程；進入蒸炒鍋進行蒸炒，蒸炒到大豆水份在1.5—2.8%范圍內，溫度到100一110度時即可以開始進入榨油機進行壓榨。餅厚控制在l—1.5毫米左右。
    二、冷榨：大豆冷榨可以進行整籽壓榨，使整籽壓榨時要嚴格控制水份，一般控制在8一10％左右，并注意將榨油機加熱，待機體溫度升到80度左右，方可進行壓榨。 大豆冷榨時含水份高低的人工檢驗法：用門牙咬能切碎，臼齒咬成扁狀，并且表面有裂紋，又有輕微的響聲則合適；若成扁狀，不裂紋則太濕，若一咬破碎有很大的響聲，則太干，需要適量的調節水份方可壓榨。

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